Данте Алигьери, самого знаменитого поэта средневековья, чаще всего изображали художники. Как персонаж своей Божественной Комедии он присутствует на всех миниатюрах — иллюстрациях поэмы. И не только… Его портретные изображения — знаменитые и не очень мы встречаем у...
01/07/2012 В 1472 году в Вероне Джованни ди Николо публикует труд De Re militare Вальтурио, а в 1487г – De Honesta Voluptate et Valetude Платина. (О влиянии и распространении книги De Re militare на скульптуру и украшения с военной символикой в Эпоху Возрождения в Вероне читайте статьи Военная символика). Две эти книги находились в богатой библиотеке Леонардо да Винчи, они были его путеводителями, когда он организовывал праздники и банкеты для двора Сфорца в Милане и придумывал разные машины и механизмы для кухни. Как это часто случается и в наши дни, молодому двадцатилетнему подмастерью художника Вероккьо Леонардо часто не хватало денег, и приходилось подрабатывать официантом в таверне Три Улитки во Флоренции. Загадочный и трагический случай позволил Леонардо попробовать себя даже в роли шеф-повара, что послужило толчком к его изобретениям в области гастрономии и кухни.
Рисунок и чертёж машины для изготовления спагетти Леонардо да Винчи
Весной 1473 года неожиданно сразу три повара таверны Три Улитки умерли от отравления, и Леонардо становится главным поваром. Первым делом, он решает изменить привычные обильные блюда из мяса и кукурузной каши-поленты на то, что теперь назвали бы «новой кухней». Он предлагает посетителям блюда, где главное внимание уделялось гармонии. «Пропорции не только в количестве, но и в цвете, весе и расположении…» Такие новшества, философско-творческий подход к кухне и небольшие порции не нашли отклика у посетителей таверны, клиенты требовали «настоящей еды», разозлились на Леонардо, и его карьера шеф-повара быстро закончилась. Он бежал из таверны, находившейся рядом со Старым Мостом во Флоренции, и вернулся в мастерскую живописи Вероккио. Маэстро поручил ему первую важную работу – роспись Ангела на Крещении Христа. Между тем Леонардо не оставляет мыслей о новшествах на кухне и в кулинарном искусстве.
Он изучает и проектирует машины, предназначенные для облегчения труда на кухне, и надеется, что придёт день, когда они понадобятся и будут построены. Знаменитая таверна Три улитки сгорела. Пожар возник во время драки, и Леонардо считает это знаком судьбы. Он убеждает своего друга Сандро Ботичелли выкупить помещение и открыть в нём таверну с комнатами для проживания, названную Три лягушки.
Галерея машин Леонардо Да Винчи во Франции в Клу
Мы много знаем о разносторонней гениальности Леонардо-художника и изобретателя, а вот в области гастрономии сведения о Леонардо недостоверны. Источник, как его называют академики кулинарии, Кодекс Романофф, по сведениям, находится в Эрмитаже в Санкт Петербурге (но сам Музей это не подтверждает). Трактат написал на итальянском языке Паскуале Пизапия на основании заметок Леонардо. Свет на увлечение Леонардо кулинарным искусством проливает книга Заметки о кухне Леонардо да Винчи. После тридцатилетних изысканий Шелаг и Джонатан Роут написали нам о кухне и питании людей в те времена, приводя некоторые блюда, которые а наши дни кажутся странными и несъедобными.
Удивительный движущийся слон Леонардо
В книге приводятся сведения об изысканиях Леонардо в области питания и кухни, в очередной раз подтверждается его творческий подход ко всем аспектам окружающего мира. Предшественник новой кухни предлагал своим современникам хлеб в виде круглого диска с наклееными на него листьями базилика при помощи слюны телёнка. Геометрический рисунок из определённого количества листьев базилика Леонардо воспроизвёл в одном из своих трактатов, назвав его «цветок жизни». Философское восприятие природы Леонардо воспринял, возможно, от своего друга математика Луки Пачиоли. Леонардо изобрёл спагетти, он называет их «спаги» и рисует огромную машину для их изготовления (механизм широкую лапшу-лазанью, изготовленную из муки низкого качества и дождевой воды, превращал в спагетти). Среди его странных механизмов для кухни есть машина для измельчения перца, очертаниями похожая на маяк города Специи, ветряная машина для нарезки яиц, автоматический гриль, снабжённый лопастями, которые крутятся с помощью тепла, поднимающегося от горящего пламени. Рисунки этих изобретений дошли до нас в Кодексе Атлантикус.
Модели Леонардо в Клу, Франция
Другие изобретения тоже выдают его интерес к кухне: здесь и машина для ощипывания уток, и механизм, отпугивающий лягушек от ёмкостей с питьевой водой, и архитектурные проекты из марципана. Странные, на наш взгляд машины, придуманные Леонардо да Винчи — для нарезания свиньи на кубики и для разделения яйца на три равные части.
Эксперты в области гастрономии Джоржио Джоко и Гвалтьеро Маркези изучают рецепты Леонардо, проводят эксперименты, готовят блюда по его рецептурам и ищут, что можно применить в современной кулинарии.
Статья Альберто Дзукетта.
Интерактивная галерея в Клу во Франции с действующими моделями изобретений Леонардо да Винчи привлекает огромное количество посетителей. Фотографии моего сына Сергея во время посещения Выставки в Клу.
Похожие статьи
