Июл 12, 2015

 

01/07/2012   В 1472 году в Вероне Джованни ди Николо публикует труд De Re militare Вальтурио, а в 1487г – De Honesta Voluptate et Valetude  Платина. (О влиянии и распространении книги De Re militare на скульптуру и украшения с военной символикой в Эпоху Возрождения в Вероне читайте статьи Военная символика). Две эти книги находились в богатой библиотеке Леонардо да Винчи, они были его путеводителями, когда он организовывал праздники и банкеты для двора Сфорца в Милане и придумывал разные машины и механизмы для кухни. Как это часто случается и в наши дни, молодому двадцатилетнему  подмастерью художника Вероккьо Леонардо часто не хватало денег, и приходилось подрабатывать официантом в таверне Три Улитки во Флоренции. Загадочный и трагический случай позволил Леонардо попробовать себя даже в роли шеф-повара, что послужило толчком к его изобретениям в области гастрономии и кухни.

Весной 1473 года неожиданно сразу три повара таверны Три Улитки умерли от отравления, и Леонардо становится  главным поваром. Первым делом, он решает изменить привычные обильные блюда из мяса и кукурузной каши-поленты на то, что теперь назвали бы «новой кухней». Он предлагает посетителям блюда, где главное внимание уделялось гармонии. «Пропорции не только в количестве, но и в цвете, весе и расположении…» Такие новшества, философско-творческий подход к кухне и небольшие порции не нашли отклика у посетителей таверны, клиенты требовали «настоящей еды», разозлились на Леонардо, и его карьера шеф-повара быстро закончилась.  Он бежал из таверны, находившейся рядом со Старым Мостом во Флоренции, и вернулся в мастерскую живописи Вероккио. Маэстро поручил ему первую важную работу – роспись Ангела на Крещении Христа. Между тем Леонардо не оставляет мыслей о новшествах на кухне и в кулинарном искусстве.

Он изучает и проектирует машины, предназначенные для облегчения труда на кухне, и надеется, что придёт день, когда они понадобятся и будут построены. Знаменитая таверна Три улитки сгорела.  Пожар возник во время драки, и Леонардо считает это знаком судьбы. Он убеждает своего друга Сандро Ботичелли выкупить помещение и открыть в нём таверну с комнатами для проживания, названную Три лягушки.

Мы много знаем о разносторонней  гениальности Леонардо-художника и изобретателя, а вот в области гастрономии сведения о  Леонардо недостоверны. Источник, как его называют академики кулинарии, Кодекс Романофф, по сведениям, находится в Эрмитаже в Санкт Петербурге (но сам Музей это не подтверждает). Трактат написал на итальянском языке Паскуале Пизапия на основании заметок Леонардо. Свет на увлечение Леонардо кулинарным искусством проливает книга Заметки о кухне Леонардо да Винчи. После тридцатилетних изысканий Шелаг и Джонатан Роут написали нам о кухне и питании людей в те времена, приводя некоторые блюда, которые а наши дни кажутся странными и несъедобными.

В книге приводятся сведения об изысканиях  Леонардо в области питания и кухни, в очередной раз подтверждается его творческий подход ко всем аспектам окружающего мира. Предшественник новой кухни предлагал своим современникам хлеб в виде круглого диска с наклееными на него листьями базилика при помощи слюны телёнка. Геометрический рисунок из определённого количества листьев базилика Леонардо воспроизвёл в одном из своих трактатов, назвав его «цветок жизни». Философское восприятие природы Леонардо воспринял, возможно, от своего друга математика Луки Пачиоли. Леонардо  изобрёл спагетти, он называет их «спаги» и  рисует огромную машину для их изготовления (механизм  широкую лапшу-лазанью, изготовленную из муки низкого качества и дождевой воды, превращал в спагетти). Среди его странных механизмов для кухни есть машина для измельчения перца, очертаниями  похожая на маяк города Специи, ветряная машина для нарезки яиц, автоматический гриль, снабжённый лопастями, которые крутятся с помощью тепла, поднимающегося от горящего пламени. Рисунки этих изобретений дошли до нас в Кодексе Атлантикус.

Другие изобретения тоже выдают его интерес к кухне: здесь и машина для ощипывания уток, и механизм, отпугивающий лягушек от ёмкостей с питьевой водой, и архитектурные проекты из марципана. Странные, на наш взгляд машины, придуманные  Леонардо да Винчи — для нарезания свиньи на кубики и для разделения яйца на три равные части.

Эксперты в области гастрономии Джоржио Джоко и Гвалтьеро Маркези изучают рецепты Леонардо, проводят эксперименты,  готовят  блюда  по его рецептурам и ищут, что можно применить  в современной кулинарии.

Статья Альберто Дзукетта.

 

Интерактивная галерея в Клу во Франции с действующими моделями изобретений Леонардо да Винчи привлекает огромное количество посетителей. Фотографии моего сына Сергея во время посещения Выставки в Клу.