01/07/2012 В 1472 году в Вероне Джованни ди Николо публикует труд De Re militare Вальтурио, а в 1487г – De Honesta Voluptate et Valetude Платина. (О влиянии и распространении книги De Re militare на скульптуру и украшения с военной символикой в Эпоху...
Традиционная кухня Вальполичеллы, включая сладости, неразрывно связана с сезонами года, различными религиозными праздниками и выращиваемыми на этой земле овощами и фруктами.
Сопресса — домашняя колбаса
Отдавая дань традициям, до сих пор блюда называют на веронском диалекте.
Закуски: sopressa, сопресса (колбаса домашняя), pearoni verdi, пеарони верди (сладкий зелёный перец), seolete, сеолете (маринованый лук) и serumoli, серумоли (огурчики) консервированные.
Первые блюда: paparele in brodo coi fegadini, папареле кой фегадини ( лапша домашняя с бульоном и печёнкой), brodo e tripe, бродо е триппе (ливер, субпродукты в бульоне), pana, пана (блюдо бедняков из засохшего хлеба, запечённого в овощном бульоне), gnochi de malga, ньоки де мальга (клёцки из муки, воды и соли со сливочным маслом и местным расплавленным сыром), fasoi imbogone o con le codeghe, фазой имбогоне ( фасоль со свиннымы ножками), polenta brustola e renga, полента брустола е ренга (кукурузная полента обжаренная и кильки, типичное блюдо поста перед Пасхой), polenta e formaio, полента и формайо ( кукурузная полента и сыр сорта Монте Веронезе). Красное вино для первых блюд – Вальполичелла.
Первое блюдо — домашняя паста
Вторые блюда: bolliti misti, боллити мисти (варёное мясо курицы, говядина, язык и свинина) con peara’, с пеара’ (традиционный соус, сваренный из сухарей, костного мозга, перца и сыра), ossi de porco e gambeti, осси де порко е гамбетти (свиные кости и ножки, сваренные в сильно солёной воде, типичное зимнее блюдо во время забоя свиней в деревнях), polenta e usei, полента е озей (кукурузная каша полента с мелкими лесными птицами, чаще всего с дроздами, теперь блюдо запрещено в сезон размножения птиц), polenta e levro, полента и левро ( полента с зайцем), polenta e fagian, полента е фаджан ( кукурузная каша с фазаном), polenta, sopressa e monte, полента, сопресса е монте ( кукурузная каша полента, домашняя колбаса и местный сыр). Вино для вторых мясных блюд – Вальполичелла Супериоре, а для блюд из дичи – Амароне делла Вальполичелла.
Десерты: sbrisolona, сбризолона (сухой торт из песочного теста), pisota con l’ua, пизота сон луа ( торт с виноградом, его всегда готовили в период сбора винограда), brasadele, бразаделе (кекс, который готовили на Пасху), nadalin, надалин ( сладкая выпечка с орехами типичная во время рождественских праздников). Десерты сопровождают вином Речото ди Вальполичелла.
Все эти блюда местной кухни вы найдёте и попробуете в тратториях Вальполичеллы.
Рецепт, предоставленный тратторией Alle Cariole из Пароны (провинция Вероны).
Кролик с полентой
Нарезать кролика кусками, добавить несколько кусочкой сала, грибы, розмарин, оливки, соль и перец, облить белым вином и тушить, периодически перемешивая и добавляя белое вино. Куски готового кролика подают с кукурузной кашей-полентой, свареной, охлаждённой в формах, нарезанной кусками, разогретыми на решётке.
В траттории его готовят в печи на дровах, что, конечно же, придаёт неповторимый вкус и аромат блюдам.
Похожие статьи
