Авг 24, 2018

Обычная вилка за столом, привычная нам с детства, оказывается распространялась в Европе долго и мучительно.

Считают, что вилки изобрели и стали применять в раннее средневековье в IV-V веках. На самом деле, это могло быть намного раньше. В 1917 году в Вентимилье в римском некрополе обнаружили ножичек, в который складывался не только само лезвие, но и ложка, и подобие походной вилки. Ученые не смогли датировать точно такую находку — I или II век, говорят нам. Пока такой древний римский складной нож со столовыми приборами больше нигде не обнаружен.

Ложка с серебрянной вилочкой III века есть в Метрополитан Музее Нью-Йорка.

В Константинополе, столице Восточной Римской Империи, использовали вилку с тремя зубчиками уже на рубеже IV—V веков. Еще раньше использовали лигулы — подобие вилочки с одним или двумя зубчиками, которыми подцепляли финики и другие сладости, начиненные медом. На смену римлянам на территориях северной и центральной Италии пришли лонгобарды, и они тоже использовали подобие вилки. На миниатюре древнего манускрипта Законов Лонгобардов (в монастыре Кава) есть изображение царя Ротари (Брешия 606 — 652), который разделывает рыбу ножом с помощью большой вилки.

В Венеции впервые увидели вилку летом 1004 года, и удивление было всеобщим. Это произошло на свадебном банкете молодого Дожа Джованни Орсеоло II (984 — 1007) с византийской принцессой Марией. Вся Венеция участвовала в банкете, всем хотелось посмотреть и оценить заморскую принцессу, все ели руками и поднимали бокалы в честь молодых. Принцесса была спокойна и невозмутима, вынула из чехла золотую вилочку с двумя зубчиками и элегантно стала подносить кусочки пищи ко рту с помощью этого странного устройства. В Византии вилку уже использовали при дворе, но для Венеции это было невиданным, рыбаки и торговцы восприняли это как оскорбление — принцесса подчеркивала разницу между Венецией и рафинированным двором столицы. Вилочка получила название пирон в Венето.

Церковь с подозрением относилась ко всему связанному с Византией, поддерживала простоту и скромность традиций. Использование этого странного предмета во время еды было признано греховным. Принцессе Марии не сильно помогло ее стремление к чистоте рук во время еды — не прошло и трех лет после пышной свадьбы, как она, ее сын и муж умерли от чумы в считанные дни.

Очередной скандал в Венеции снова вызвала византийская принцесса Теодора Анна в 1071 году. Она стала женой Дожа Доменико Сельво и тщетно пыталась понравиться венецианцам. Научила знатных дам Венеции использовать косметику, ввела придворные танцы и снова вызвала скандал — вилку использовала не только в своем доме, но и требовала их применения на приемах в знатных семьях. Святой Пьер Дамиани (1007 — 1072) так рассказал о поведении Теодоры на свадебном банкете: «Она не трогала пищу руками, евнухи отрезали ей маленькие кусочки. Потом она их пробовала, подносила ко рту золотой вилкой с звумя зубьями». Проповедник призывает гром небесный против вилок — дьявольской роскоши и скандальной утонченности. По его мнению, вилка для мужчин — признак слабости и утраты мужества, вилка — инструмент дьявола. Теодора привыкла к роскоши, она умывалась росой и окружала себя благовониями и дорогими духами. Когда она умирала от гангрены (диабет?), все венецианцы были уверены, что бог покарал ее за ее грехи — непомерное тщеславие.

Несмотря на запреты и проклятья церкви использование вилок потихоньку распространялось. На Тайной Вечере в Базилике Сан Марко в Венеции мы видим два ножа и две вилки у Христа и Петра. На миниатюре из Кодекса Де Универсо Рабано Мауро Х — ХI века изображены два собеседника за столом, которые едят вилками.

На миниатюре XII века бадессы Херад де Хохенбург (хранится в Лондоне) появляется вилка на столе. Новый обычай использовать вилку распространился среди богатых семей Пизы, Венеции и Флоренции, а при дворе правителей следовали првилам древнего Овидия — есть руками, доставая тремя пальцами куски пищи из мисок. Церковь была по-прежнему против использования «маленькой виселицы» за столом во время еды. Папа Иннокентий III (1161 — 1216) предостерегал верующих: «Зачем вам нужны богатые столы, вышитые скатерти, дорогие ножи и вилки, если потом вы плохо себя ведете?». Бонвезин делла Рива (1240 — 1315) детально описывает как ели в Милане во второй половине XIII века — говорит о ложках и ножах, но ни разу не упоминает вилки. В Англии вилка упоминается в 1297 году у короля Эдуарда I. В последующие века вилки входят в приданное принцесс, ручки у них сделаны из камня, слоновой кости или кристаллов. В повседневном обиходе вилки стали использовать с распространением пасты — горячей и скользкой. До этого применяли острую деревянную палочку, чтобы подцепить ею широкую лапшу-лазанью.

Трудно поверить, но вилки использовали, чтобы подчеркнуть политические различия — вражда гвельфов (сторонников Папы) и гиббелинов (сторонников императора). Гвельфы клали вилку справа от тарелки, а гиббелины сверху тарелки горизонтально (где теперь кладут фруктовую вилку, накрывая на стол). На банкетах использовали вилочки с 2-3 зубцами, но чаще применяли большие вилки с двумя зубцами — придерживать кусок мяса чтобы разрезать.

Камерленг Комуны Сиена писал: «Выдал Массе из нашей семьи двадцать и четыре серебрянных больших вилок для ужина с флорентийскими и парижскими послами». В конце XIV века Франко Саккетти (1330 — 1400) написал «Триста новелл», в которых описывает общество того времени. Некий Ноддо «начал собирать и сворачивать макароны, уже съел шесть кусков, а у Джованни только первый был на вилке…». В ларце с ценностями у Карла V Корля Франции в 1380 году лежала вилка, чтобы произвести впечатление на неотесанных иностранных правителей. В Летописи Кентерберри Мадам Энглантин ест «не пачкая пальцев соусом», ее хвалят за то, что она не роняет ни кусочка на платье во время еды.

Во Флоренции XV века семья Медичи имела на кухне 56 вилок. Прекрасный цикл Новелла ди Настаджо дельи Онести Лоренцо Великолепный заказал к свадьбе в семье Пуччи, своего давнего союзника. Члены семьи сидят за столом с двузубыми вилочками в ожидании блюд.

Простая вилка изображена на фреске Перуджино Тайная Вечеря в трапезной флорентийского монастыря Св.Онофрия.

Повседневное использование вилок в конце XV века все еще считали необычным — главное много салфеток, скатерть и омовение до и после еды. Просветитель Эразм Роттердамский (1466 — 1536) писал о культуре еды для детей: «неприлично облизывать пальцы или вытирать их об одежду, лучше использовать скатерть или салфетки». Книга Джованни Сульпиция Верулано напечатана в Аквиле в 1483 году, она пользовалась успехом и возвращала к старым правилам поведения за столом: «Ешь тремя пальцами, не бери больших кусков, и не запихивай в рот пищу обеими руками». Император Карл V (1500 — 1558) имел дюжину личных ценных вилок, но использовал их редко. Жак де Саж участвовал на банкете Дожа Венеции в 1518 году и был удивлен: «Эти синьоры, когда хотят есть, берут еду серебрянными вилками». Во Францию обычай есть вилкой привезла флорентийская принцесса Екатерина де Медичи, в 1533 году ее выдали замуж за Короля Энрико II. Ее развлекало неумение французов использовать вилку: «Чтобы донести вилку до рта, они вытягивали шеи и склонялись над тарелкой. Смешно смотреть, как некоторые не умеют управляться с вилкой, и у них куски падают на тарелку, на стол и на пол, не попадая в рот». Сын Катерины Энрико III пытался ввести обязательно использование вилок за едой, и даже издал указы по этому поводу. Французская знать долго не принимала «изнеженное и женоподобное» новшество в виде вилки.

Во второй половине XVI века Мишель де Монтень был гостем Кардинала Де Санс в Риме. Он описывает на столе нож, ложку и вилку, разложенные между двумя салфетками вместе с хлебом рядом с тарелкой каждого гостя. В трюме испанского судна Ла Джирона, затонувшего в 1588 году у берегов Ирландии нашли ящики столовых приборов, в том числе многочисленные вилки.

В XVI веке книга о правилах хорошего тона Галатео Монсиньора делла Каза установила правила этикета, и вилка получила одобрение. В мае 1608 года англичанин Томас Кориат поражен преимуществами использования вилок в Венеции и состоянием гигиены за столом. Намного позже пуританка Анна Мария Австрийская дочь короля Испании и жена Луи XIII Французского запретила использование «бесполезной вилки» и столового серебра. Сначала запрет касался только придворных, а в 1629 году был издан Декрет для всего населения Франции. Луи XIV Король Солнце выгнал из-за стола герцога Бургундии, как только тот достал изящную вилку из кармана. Король объяснил, что «он подает плохой пример детям». Король с Мольером ели руками, называя пальцы «королевскими столовыми приборами». Только в 1684 году Король Солнце решился есть вилкой.

В Вене продолжали есть руками до 1651 года. В Англии только Короь Джакомо I регулярно ел вилкой, весь XVII век вилки использовали лишь в редких семьях Англии. В Германии вилки появились на столах знатных семей только в конце XVII века.

В Италии во всех ее государствах использовали вилки, хотя церковь их не одобряла. Музыкант Монтеверди читал три молитвы после еды, чтобы замолить греховное использование вилки. Во второй половине XVIII века камергер Дженнаро Спадачини изобрел для своего короля Фердинандо II Бурбонского вилку с 4 зубцами, чтобы удобнее было есть спагетти. Вилки «бруккьеры» или «врокке» очень понравились королю, но в Неаполе продолжали есть пасту руками еще несколько десятков лет. В монастырях Италии вилок не использовали до XVIII века. В католической Австрии политическим заключенным генералу Лафайету и Сильвио Пеличчио, не разрешили использовать даже деревянные вилки. «Может падет австрийская монархия, если я буду есть не руками, а деревянной вилкой?».

Сравнительно недавно предубеждения против использования вилок исчезли. До 1897 года морякам Королевского британского флота запрещали использование ножей и вилок, которые «ослабляют дисциплину и мужество» моряков. Про утрату мужества из-за использования вилки во время еды говорил еще Святой Петр Дамиани в 1071 году! Восемьсот лет считали, что настоящий мужчина дожен есть руками в цивилизованной Европе.

Читайте статьи на сайте

Где похоронена Святая Елена?

Древние барби римских девочек

Была ли Святая Катерина?

Печальная история Доменики

Живопись для монахинь